Il Carpaccio di Vitello con funghi Porcini e scaglie di grana è un "evergreen" della cucina Piemontese dove risalta il gusto del condimento, i funghi Porcini.
Procedimento:
è importante la pulizia dei funghi freschi, perchè non si la
vano sotto l'acqua corrente ma si usa uno straccetto umido e ben pulito, per non perdere il gusto del fungo. Quindi strofiniamo accuratamente affinchè non diventino ben puliti (i funghi dovranno essere già precedentemente mondati) e li tagliamo a fettine sottili. A parte prepariamo la salsa citronet (2/3 di olio d'oliva e 1/3 di limone spremuto) con la salsa possiamo condire i fughi con l'aggiunta di prezzemolo tritato, sale e pepe e a vostro piacere uno spicchio d'aglio schiacciato. Adagiamo le fettine di carpaccio di vitello su un piatto da portata e condiamo con sale, pepe e salsa citronet, lasciamo cuocere cinque minuti (la cottura avverrà con l'acidità del limone) dopo cinque minuti ultimiamo con i funghi e le scaglie di grana. 
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